zondag 24 maart 2013

Brood, daar zit weinig in!




Wil je afvallen? Eet dan vooral geen brood.
Volkoren brood staat bijna gelijk aan gezond en ook wij hebben jaren lang gedacht dat een bruine boterham met kaas supergezond was. Nu hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat brood helemaal niet zo gezond is als wordt beweerd. Als je daadwerkelijk het allerbeste voor je gezondheid wilt dan zal je tarwe uit je dieet moeten schrappen!
Door het eten van twee volkoren boterhammen gaat je bloedsuikerspiegel meer omhoog dan wanneer je twee lepels pure suiker zou eten. Dit komt omdat ons huidige tarwe voor 70% uit koolhydraten bestaat.  
Mocht je willen afvallen of wellicht overgewicht hebben dan is het zeker het proberen eens waard om een maand lang GEEN brood te nemen. Je zult zien dat je enorm afvalt. Ook mensen die aan diabetes lijden hebben hier enorm veel baat bij. 

Genetische gemanipuleerd.
Tarwe zit in bijna elke maaltijd, brood, pizza, muesli enz.. De laatste 50 jaar is er zoveel genetisch veranderd aan tarwe d.m.v. o.a. genenoverdracht is ons huidige tarwe zodanig veredeld dat het beter bestand zou zijn tegen schimmels en droogte. Hierdoor bevat ons huidige tarwesoort 42 chromosomen terwijl het originele graan er maar 14 had en minstens 1000 genen verschilt (zie Wikipedia). Ons huidige tarwe bestaat voor 70% uit koolhydraten, 10% eiwit en 15% vezels en nog wat vet. Het oorspronkelijke tarwe bevatte veel minder koolhydraten en zo’n 28% eiwit.
 

Vooral de gluteneiwitten zijn in de huidige tarwe enorm toegenomen. Van de slechts 10% eiwitten die nu nog maar in huidige tarwe zit is 80% van deze eiwitten gluten. Omdat gluten de eigenschap hebben om het deeg elastisch te maken hebben ze het percentage gluten bij de veredeling verhoogd. Helaas zijn gluten voor de meeste mensen zeer lastig te verteren waardoor er steeds meer mensen (de laatste 50 jaar) lijden aan glutenintolerantie of glutenallergie (coeliakie). Je zou eens een maand geen brood moeten eten om te kijken of je wellicht zelf een glutenintolerantie hebt. Mocht je dan toch eens af en toe een boterham willen hebben neem dan speltbrood. Speltbrood is een apart soort brood omdat het wordt gemaakt van een van de oudste graansoorten. Hierdoor kunnen mensen met allergieën, darmklachten of eczeem vaak speltbrood veel beter verdragen. 

woensdag 20 maart 2013

Lekker Brownies, vrij van geraffineerde suiker en zuivel, tarwe en eventueel glutenvrij! Ook nog heel lekker!


Deze brownie is echt de beste die ik ooit gemaakt heb, en nog met de beste ingrediënten ook. Deze brownie is namelijk niet alleen vrij van geraffineerde suiker en zuivel, ook is ‘ie tarwevrij en met een simpele aanpassing ook glutenvrij. Geweldig toch!!!? Zo’n chocolade-experience wil je niet aan je voorbij laten gaan, geloof me
Wat heb je nodig
Voor de brownie: 250 gram geweekte dadels, 100 gram amandelmeel, 75 gram cacao, 100 gram geraspte rauwe courgette, 2 eieren, 200 gram kokosolie, snufje zout, 2 tl wijnsteenbakpoeder
Waarom courgette? Groente in cake, zoals ook wortel en rode biet, maakt een cake lekker sponzig, ideaal voor de perfecte brownie dus! Je proeft er verder niks van, dus niet je neus optrekken bij de gedachte!
Topping: 125 gram dadels, 100 ml speltroom, 50 gram cacao, 75 gram kokosolie (ontgeurd), 1 tl koffiearoma (optioneel)
Om de cake glutenvrij te maken, vervang je de speltroom door sojaroom of een andere glutenvrije room
Hoe maakt je het?
§  Verwarm de oven voor op 180 graden
§  Eerst gaan we de brownie maken: smelt de kokosolie in een pannetje
§  Doe de dadels, kokosolie, eieren in de keukenmachine en hak deze totdat het helemaal gemengd is (kan eventueel ook met een krachtige blender)
§  Voeg het amandelmeel, cacao, zout en wijnsteenbakpoeder toe
§  Giet het beslag in een kom en roer de geraspte courgette hier doorheen
§  Vet een vierkante ovenschaal in met olie en bekleed deze met bakpapier
§  Doe het mengsel in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig
§  Zet de brownie 30 minuten in de oven
§  Wanneer deze klaar is zet je de oven op een kiertje en laat je de brownie eerst in de oven afkoelen, vervolgens haal je ‘m eruit en laat je de brownie volledig afkoelen
Voor de fudge topping:
§  Hak de dadels in een keukenmachine
§  Smelt de kokosolie in een pannetje
§  Voeg de kokolie, speltroom, cacao en koffiearoma toe aan de dadels en laat het mengsel een paar minuten draaien in de keukenmachine
§  Verdeel de chocolade fudge topping over de brownie
§  Zet het 1 uur in de koelkast om op te stijven

dinsdag 19 maart 2013

De top 10 superfoods


Een goed ontbijt maakt slank!


Een goed ontbijt maakt slank!
Ben jij één van die mensen die nooit ontbijten? Omdat je er geen tijd voor hebt of omdat je ’s-morgens geen hap door je keel kunt krijgen?
Of wellicht ontbijt je niet omdat je denkt dat je zo alvast op voorhand calorieën kunt besparen voor de rest van de dag? Omdat je dan bij kunt dragen aan ‘de slanke lijn’?
Dan heb ik slecht nieuws voor je: niet ontbijten zorgt er juist voor dat je dikker wordt! Het is waar: het ontbijt is echt de belangrijkste maaltijd van de dag. Het geeft je lichaam de basis brandstof om de dag mee op te starten en is verantwoordelijk voor jouw energiebehoefte gedurende de rest van de dag.
Optimale brandstof voor het lichaam…
Met name in de ochtend stuwt het lichaam de bloedsuikers omhoog zodat je energie hebt om wakker te worden en op te staan. Doordat de bloedsuikerspiegel in je lichaam hoger is, zal het lichaam ook insuline aan gaan maken om ervoor te zorgen dat deze suikers in je cellen worden opgenomen. Op deze manier ontsteekt het lichaam als het ware haar kacheltje. Jij bepaalt vervolgens hoe hard, én efficiënt, de kachel gaat branden met wat je (wel of niet) eet.
In de ochtend produceert het lichaam tevens de voorraad serotonine voor die dag. Serotonine is het ‘feel good’ hormoon dat mede je eetlust, stemming, zelfvertrouwen, emoties, maar ook slaap en seksuele activiteit reguleert. Op het moment dat je in de ochtend jouw serotoninedepots niet goed vult (door niet of onjuist te ontbijten) zal het lichaam gedurende de dag om suiker- en koolhydraathoudende voeding gaan vragen zodat het serotonine aan kan maken.Ontbijten stimuleert de stofwisseling…
Goed ontbijten zorgt er ook voor dat je darmen en spijsvertering op gang komen (en daarmee je stoelgang) en dat de hersenen energie krijgen. Door niet of niet goed te ontbijten creëer je dan ook een achterstand die je bijna niet meer in kunt halen en die er zelfs voor kan zorgen dat je juist dikker wordt. Het lichaam streeft altijd naar balans.Vroeg of laat zal het dan ook vragen om de voedingsstoffen die het nodig heeft en die je het die dag nog niet hebt gegeven. Ik ken inmiddels genoeg verhalen van mensen die de hele dag niet eten en dan vervolgens tegen de avond alles wat ze tegenkomen naar binnen werken. Ze eten dan ‘niet vaak’, maar worden wel steeds dikker omdat de verbranding verre van optimaal is doordat ze maar één keer per dag eten. Zie het als hout gooien op een kachel die niet brandt: dat blijft liggen… Niet ontbijten of eten haalt je dan ook altijd weer in.
Niet ontbijten dooft de kachel..
Kies je ervoor om niet te ontbijten, dan zal de kachel weer langzaam doven. Als dit jouw gewoonte is, dan heb je waarschijnlijk een situatie gecreëerd waarin je geen honger hebt als je ’s-morgens opstaat. Wat er in deze situatie gebeurt, is dat je lichaam de startvoorraad opbrandt en dan vervolgens groot alarm slaat, met als gevolg dat je halverwege de ochtend móet eten. Met als risico dat het moeilijker is om verleidingen te weerstaan en je waarschijnlijk behoefte hebt aan eten dat direct energie levert en dus vaak zal bestaan uit suikers en snelle koolhydraten.
De bruine boterham met hagelslag…
Kies je voor een ontbijt dat bestaat uit boterhammen of broodjes met zoet beleg, ontbijtgranen met suikers of honing, ontbijtkoek, beschuit, versgeperst vruchtensap of fruitsmoothies, dan stijgt je bloedsuikerspiegel al snel tot astronomische hoogten.Je hebt het lichaam dan wel voorzien van energie, maar, om het maar even bij de kachel te houden: je hebt er alleen maar aanmaakhoutjes in gestopt. Je krijgt dan in eerste instantie een enorme vlam, maar deze dooft weer pijlsnel dat zorgt ervoor dat je weer honger krijgt (en de rest van de dag kunt blijven eten…..).Helaas ontbijten heel veel mensen nog steeds op deze manier en leggen daarmee de basis voor een hele dag ‘zin in iets te eten’. Ik krijg wekelijks vele eetschema’s van mensen te zien en daar staat de bruine boterham met hagelslag, jam of pasta met stip bovenaan. Het is dan ook logisch dat we om 10 uur alweer zin hebben in een tussendoortje of dat je dan alvast begint aan de boterhammen voor de lunch….
Wat is een goed ontbijt?
Onderzoek heeft uitgewezen dat het beste ontbijt bestaat uit een combinatie van eiwitten, langzame koolhydraten en gezonde vetten. De eiwitten en vetten zorgen ervoor dat de koolhydraten langzaam worden opgenomen in het bloed waardoor er een constante energietoevoer zal zijn. Vergelijk het met een blok eikenhout dat je op het vuur legt. Het brandt lang, duurzaam en geeft weinig as.Een goed gecombineerd ontbijt zorgt ervoor dat je gedurende de ochtend een mooie gelijkmatige energie heb en gedurende de hele dag minder last zult hebben van hongergevoel. Dit is dan ook de reden dat een goed ontbijt zo ontzettend belangrijk is!

zaterdag 16 maart 2013

Suiker is gif!


Suiker is gif!

Een nieuwsvideo van gisteren op CBS News laat zien dat suiker dan misschien toch giftig is (goh echt?). Er is weer nieuw onderzoek gedaan en ook toont het beelden van een bekende, Dr Robert Lustig. Hoewel er steeds meer berichten in de media verschijnen over de nadelen van suiker, wordt dit nog maar erg weinig opgepakt door bijvoorbeeld overheid en instanties. Die blijven toch lekker veilig bij hun Voedingscentrumadviezen. Maar hoe veilig zijn die? Want suiker is gif!
Suiker is giftig, mensen     
Robert Lustig zegt dat suiker -meer dan elk ander voedingsmiddel- schuldig is aan obesitas, diabetes 2, hoge bloeddruk en hartziekten. Hij pleit voor gezonde voeding, dus geen witte suiker en vooral ook geen bewerkte producten, zoals onze pakjes, zakjes, potjes en blikjes.
Fruit is onmogelijk giftig voor je, omdat het maar kleinere hoeveelheden suiker bevat. Je kunt tenslotte geen 10 sinaasappels achter elkaar eten. Maar dezelfde hoeveelheid suiker krijg je gemakkelijk binnen met koekjes en snoep.
Hart- en vaatziekten
Dr. Kimber Stanhope doet nu onderzoek naar geraffineerde suiker en begint zich aan te sluiten bij Robert Lustig. Zo blijkt dat geraffineerde suiker bijdraagt aan hartziekten en beroertes. Ook zegt ze dat niet alle calorieën gelijk zijn (eindelijk!). Ze doet haar onderzoek met een groepje mensen die daar gedurende periodes inwonen, levende menselijke experimenten dus. Zo zagen ze dat de groep die frisdrank nam (25% van hun calorie-inname) binnen 2 weken verhoogde cholesterol en andere symptomen kregen die lijden naar hart- en vaatziekten.
Dat suiker een groot risicofactor met zich meebrengt voor hart- en vaatziekten, dat weten de meeste artsen niet. Waarom niet???
Kanker en suiker
Zo vertelt een Harvard professor, Dr Lewis Cantley, ook dat wanneer je suikerarm eet, het risico van kanker drastisch afneemt. Suiker zorgt voor een piek in je insulineniveau, wat weer kan zorgen voor verschillende soorten kanker. Kijk ook zelf het filmpje en zie hoe tumoren kunnen groeien dankzij ons hoge insulineniveau en glucose.
Een beetje jammer van onze Harvard professor: hij is bezig met het ontwikkelen van een medicijn, zodat tumoren niet meer kunnen groeien op glucose. Maar tot die tijd moeten we maar suikerarm eten. Serieus? Een pil? Je weet dat suiker al die akelige dingen veroorzaakt en toch willen we een pil?
En buiten dat, waarom krijgen kankerpatiënten geen suikervrij advies?
Suiker is verslavend
Eric Steis vertelt vervolgens nog wat suiker doet in je hersenen en waarom het dezelfde werking heeft als cocaïne. Zodra je suiker binnenkrijgt worden je hersenen ‘blij’. Maar zo blijkt ook, dat hoe meer suiker jij eet, des te meer suiker je nodig hebt om de blijheid te verkrijgen. Precies zoals drugs dus.
De Amerikaanse suikerstichting
Dan komt er ook nog iemand voorbij die een baan lijkt te hebben bij de Amerikaanse suikerlobby. Volgens hem is het niet nodig om een voedingsmiddel uit te sluiten, maar dat we meer naar de lange termijn moeten kijken door calorie-inname te beperken en meer moeten bewegen.
Ik lach me suf. Typisch iets wat onze Suikerstichting ook zou zeggen. Wat zegt deze meneer wanneer ik hem vertel dat ik 8 kilo ben kwijtgeraakt, puur door suikervrij eten, en daarnaast méér calorieën ben gaan eten en geen extra beweging heb genomen? (oja, en ik voel me ook beter, energieker, vrolijker en zonder hoofdpijn, maar dat even daar gelaten). En nu de cursus40dagenzondersuiker er is, lees ik al die andere positieve effecten die suikervrij eten heeft op de deelnemers. Suikervrij eten is juist hét langetermijnplan!

Gezonde recepten


Lekkere chocolade amandelrotsjes!

Ik hou van simpele, snelle recepten met gezonde ingrediënten. Gelukkig gaat die combinatie goed samen, zoals deze heerlijke amandelrotjes. Deze zijn vrij van geraffineerde suiker, zuivel, e-nummers, pinda’s, tarwe en gluten. Je bewaart ze in de vriezer en zodra je ze eruit haalt, moet je ze ook meteen opeten, anders smelten ze snel.. 
De ingrediënten
·         125 gram dadels
·         75 gram kokosolie, ontgeurd (of niet ontgeurd voor een kokossmaak, ook erg lekker)
·         50 gram cacao
·         75 gram witte amandelen (grof gehakt)
Bereidingswijze
·         Smelt de kokosolie op laag vuur
·         Hak in een keukenmachine de dadels met de olie en de cacao
·         Schep het mengsel in een schaal en meng het met de grof gehakte amandelen
·         Meng dit goed
·         Leg op een bakplaat bakpapier. Maak van het amandelmengsel kleine hoopjes
·         Zet de plaat in de vriezer en laat ze in 30 minuten hard worden
·         Bewaar ze in de vriezer, anders smelten ze
·         Eet smakelijk!
Variatietip
·         Gebruik andere noten in plaats van amandelen, zoals hazelnoten, paranoten, macadamianoten, of een mix hiertussen!
·         Voeg op het eind gojibessen toe voor een knapperig effect
·         Voeg kokosrasp toe
·         Gebruik rozijnen, mulberries of andere gedroogde vruchten voor een fruitig effect