maandag 26 augustus 2013

Wordt je van bananen dik!?

Word je van bananen dik?

Word je van bananen dik? Een tiental jaren geleden in het “tijdperk van Michael Montignac” en zijn bekende methode voor gewichtsverlies kwam ik voor het eerst in aanraking met de glycemische index. Voor alle voedingsmiddelen kun je berekenen hoe snel ze de bloedsuikerspiegel doen stijgen, die berekening leidt tot een getal dat de glykemische index (GI) heet. Van al het fruit kun je ook de GI berekenen maar bij bananen is het lastiger de GI te berekenen omdat een rijpere banaan een hogere GI heeft dan een onrijpe. Maar Montignac leerde me dat een banaan in de lijst van fruit erg hoog stond op de glycemische index en je die beter niet kon eten omdat je daar dus dik van werd, dus ik heb jarenlang geen bananen meer gegeten ondanks dat ik die wel altijd heel lekker vind.

Word je van bananen dik?

Toen ik met groene smoothies in aanraking kwam en hier als basis vaak banaan gebruikt wordt moest ik een psychologische barrière overwinnen. Als je een lange tijd denkt dat een voedingsmiddel niet goed voor je is, kost dat tijd om weer terug te draaien. Van John Gabriel leerde ik vervolgens dat als je denkt dat een voedingsstof je dikt maakt omdat je dat op school, van de voedingsdeskundige, of van welke dieetgoeroe ook geleerd kreeg, je lichaam zich daar aan gaat aanpassen en er dan ook voor zorgt dat je er dik van wordt. Ik ben er dus mee gestopt te vinden dat bananen je dik maken ;) gewoon omdat ze te lekker zijn! Ik eet nu vrijwel dagelijks 1-2 bananen en heb een gezond gewicht!

Lekker en goed voor je

Ik denk dus niet meer aan de banaan als zijnde “dikmaker” maar als voeder! Wat zit er dan in banaan waardoor het zo’n “lekker ding” is?
Een banaan bevat calcium, fosfor, ijzer, vit C, vit B3 en in verhouding veel kalium en vitamine A. Ook bevat een banaan chroom wat een rol speelt in bij de werking van insuline en de koolhydraatstofwisseling (glucosetolerantie)
Bananen bevatten 3 natuurlijke types suiker: sucrose, fructose en glucose en dit zijn snelle suikers vandaar ook de hoge GI en dus directe energie voor de hersenen, handig tijdens de examenperiodes ;)
Voor vrouwen die menstrueren, zwanger zijn, bevallen zijn of tijdens de pre-menopauze is het eten van bananen goed vanwege het op peil houden van het ijzergehalte.
Kalium is een mineraal dat samen met chloor en natrium betrokken is bij het regelen van je vochtbalans, heeft een gunstig effect op het normaliseren van je hartslag, vermindert hoge bloeddruk, zorgt voor een goede geleiding van zenuwprikkels en het samentrekken van je spieren.
Als laatste bevat banaan ook nog tryptofaan, een essentieel eiwit dat onderdeel is van serotonine, een neurotransmitter die invloed heeft op je stemming, zelfvertrouwen, slaap, emotie, seksuele activiteit en eetlust. Dus verbeter je stemming: groene smoothie met banaan!

Ideaal als basis voor de groene smoothie

Zoals ik zei, dat ik bijna altijd banaan gebruik als basis voor mijn groene smoothie. Ook mijn ontbijt bestaat vaak uit banaan met chiazaden of banaan met havervlokken. Banaan is ook een makkelijke snack om de honger te stillen, beter dan welke mars/snicker/bounty dan ook! In combinatie met kaneel, een stof die zorgt dat je suikerspiegel stabiel blijft, een gezonde en verantwoorde snack en Errug lekker!

2 snelle snack banana-receptjes

Halveer of vierendeel een banaan en bestrooi hem vervolgens met kaneel en daarna door je (eigen gemaakte) muesli of je favoriete gehakte nootjes, als je hem op een lollystokje steekt heb je een leuke snack voor kinderen.
Snijdt een banaan in plakjes van een 1/2 -1 cm en verdeel ze over een bordje, bestrooi het vervolgens met kaneel en begiet het daarna met honing of ahornsiroop. MMMMh dit is heerlijk voor tussendoor, op een (quinoa)cracker of als toetje. (toen ik de foto maakte, vroeg mijn zoontje “en wie gaat dit straks opeten?” ;) we hebben het (H)eerlijk gedeeld)

Supertip

Laatst ontdekte ik een super tip: De schil van de banaan is ook geschikt voor gebruik: wrijf een deel van de binnenkant van de schil over de puistjes die je altijd krijgt als je het niet kunt gebruiken (en al onderhuids voelt kloppen) of over de verzameling rode pukkeltjes van je dochters acne tot de binnenkant van de schil glazig wordt, laat dit zo opdrogen en doe dit 3-4 keer op een dag en je de vurigheid van je acne verdwijnt voelbaar en is ver weg in 2-3 tal dagen, zowel ik als mijn dochter zijn fan!
Artikel van Katinka Legally Raw

maandag 19 augustus 2013

De geneeskracht van citroen!



Echte bikkels eten een citroen zo op. Je geeft jezelf een natuurlijke vitamineboost, maar ook ultragezonde fytonutriënten komen zo in je lichaam terecht. Ze gaan op zoek naar vrije radicalen die schade aanrichten aan het DNA. Wanneer je een citroen eet of uitgeperste citroensap met water en honing hebt gedronken, voel je je gelijk een stuk beter. Als je dit zure fruitregelmatig eet, heb je geen antirimpelcrèmes meer nodig. Citroen zorgt dat de huid van binnenuit mooier blijft. De huid straalt als je regelmatig citroen eet.

Antivirus en anti-bacterie
Virussen en bacteriën zijn samen de grootste ziekteverwekkers. Citroen heeft een anti-bacteriële en antivirale werking. Het gaat allerlei ziektes tegen. Het eten van citroen voorkomt verkoudheid en griep door de hoge dosis vitamine C in combinatie met fytonutriënten die een antioxidantwerking hebben. De citroen helpt gifstoffen waaronder vrije radicalen sneller uit het lichaam te voeren. Daardoor werkt deze citrusvrucht preventief tegen tal van ziektes.

Wist je dat de man die als eerste de Mount Everest beklom dat niet had kunnen doen zonder citroenen te eten? Deze zorgen voor een hoger zuurstof gehalte in het bloed. Edmund Hillary was een bikkel.

10 geneeskrachtige werkingen van de citroen.
1. Kanker, doordat het veel antioxidanten in zich heeft die de vrije radicalen elimineren,
2. Malaria, doordat de parasiet de stoffen in het bloed die van citroen afkomen niet overleeft,
3. Hoge bloeddruk, doordat het cholesterolafzetting voorkomt(aderverkalking),
4. Hartinfarct, doordat citroen aderverkalking tegengaat. De kalium in citroen is goed voor het hart.
5. Reumatiek, doordat stoffen die voor reuma zorgen sneller afgebroken worden,
6. Nier- en blaasproblemen, het voorkomt nierstenen net als alle citrusvruchten,
7. Helpt hepatitis sneller te genezen,
8. Inwendige wormen zoals lintworm,
9. Obesitas, doordat de vezels je lang een vol gevoel geven en omdat vet sneller wordt verbrand,
10. Helpt op grote hoogte de zuurstofopname in het bloed.

Citroen tegen koorts
De felgele zure vrucht is een effectief medicijn als je koorts hebt. Door om de twee uur lauwe citroensap te maken door een citroen te persen en er honing en lauwe water bij te doen, gaat de koorts sneller over. Virussen en bacteriën worden door de citroen geëlimineerd. Sommige artsen zeggen dat in vitamine C pillen veel meer vitamine C zit maar daar zitten geen fytonutriënten in die de werking van vitamine C aanvullen en versterken.

Hoe eet je citroen?
Er zijn meerdere manieren om de citroen op te eten. Je kunt hem schillen en de partjes opeten. Sommigen vinden dat te zuur; dat zijn geen echte bikkels. Je kunt het sap over een salade doen in plaats van azijn. Het zure van azijn of citroen maakt een salade net wat frisser. Deze kleine vrucht doet het om die reden ook uitstekend in groentemixen die je bij de rijst eet. In tropische landen voegen ze vaak ook citroen toe door de groenten. Dat is extra lekker als er ook hete pepers en palmsuiker in zitten. De combinatie van zuur, zoet en heet is erg lekker. Het sap is ook lekker als dressing over ander fruit. Besprenkel een papaya eens met citroensap. Een appel kun je ook prima met besprenkelen met dit frisse citrusfruit. Je zult zien dat hij niet bruin wordt. Wanneer je appels door een vruchtensalade doet is het belangrijk om de appels in een citroenmarinade te leggen zodat je de salade langer kunt bewaren. Lees hier nog 10 frisse citroentips.

Citroen tegen acne
Behalve citroen eten kun je ook citroen opsmeren. Niet zomaar overal natuurlijk. Het helpt goed tegen acne. Je kunt de vrucht half open snijden en met je vinger een druppel oppakken en op de puist leggen. Na een uurtje het gezicht wassen. Het opsmeren werkt het beste als je het doet als aanvulling met vers geperst citroensap drinken. Eventueel kan dat met warm water en honing. Gebruik geen gekookt water want dat doet de goede stoffen in zowel de honing als de citroen teniet.

Citroen tegen gespannenheid
Essentiële citroenolie inademen via de neus kan je rustiger maken. Moeheid en duizeligheid kunnen verdwijnen. Je concentratievermogen en alertheid wordt ook vergroot. Er zit magnesium in het citroentje wat helpt je om de hersenfuncties beter uit te oefenen. Om moeheid te voorkomen kun je ook puur citroensap drinken. Maar dan moet je wel een bikkel zijn  

Bron: 
http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/98649-de-geneeskracht-van-citroen.html

zondag 18 augustus 2013

Bessen, lekker en gezond! 20 redenen om ze te eten.


Bessen zijn niet alleen erg lekker om te eten, ze zijn ook nog eens
super gezond. Ze zitten boordevol vitamines, mineralen en
antioxidanten. Eigenlijk zijn bessen een snoepgoed van moeder
natuur. We geven je 20 redenen om vaker bessen aan je menu toe
te voegen.
1. Antioxidanten: bessen zitten vol antioxidanten, deze stof f en
zijn belangrijk bij het repareren van schade door vrije radicalen.
De hoeveelheid antioxidanten in bessen is hoger dan elk ander
f ruit.
2. Gezonde ogen: je hebt waarschijnlijk wel gehoord dat wortelen goed voor je ogen zijn, maar blauwe
bessen zijn eigenlijk degene die gegeten zouden moeten worden om je blauwe of bruine ogen
gezond te huiden. Onderzoek wijst uit dat de stof die blauwe bessen blauw maakt, de f unctie van je
retina naar behoren laat werken.
3. Anti-kanker: zwarte bessen zitten vol met kanker en hart- en vaatziekte bestrijdende stof f en, zoals
polyf enolen en anthocyanen. Van blauwe bessen is bewezen dat het schadelijke tumoren doet
krimpen en ze voorkomen van de groei en ontwikkeling van kanker.
4. Cholesterolverlagend: een bessenrijk voedingspatroon kan de HDL cholesterolwaarden in het
bloed verbeteren en kan de circulatie verbeteren door vaatverwijding.
5. Vitamine E: een hoeveelheid van 80g zwarte bessen voorziet in de helf t van de dagelijkse
aanbevolen hoeveelheid vitamine E, dit kan helpen je huid er mooi uit te laten zien en helpt wond
genezing.
6. Vitamine C: bij vitamine C denken veel mensen aan sinaasappelen, maar wist je dat een portie
aardbeien je alle benodigde hoeveelheid van de a.d.h. aan vitamine C kunnen voorzien?
7. Vezels: bessen zijn zeer goed om je spijsvertering and hart gezond te houden, door het hoge
gehalte aan vezels. Eén enkele kop zwarte bessen, f rambozen of bramen bevat 8g vezels, of wel
31% van de a.d.h.
8. Urinewegen: vatbaar voor urineweginf ecties? Het eten van blauwe bessen en cranberry’s kan de
ontwikkeling van urineweginf ecties hinderen door de aanhechting aan de blaaswand te verminderen.
9. PMS: wanneer je erg last hebt van PMS, grijp dan niet naar chocola. In plaats daarvan neem een
handvol zwarte bessen, deze bevatten f yto-oestrogenen welke een opgeblazen gevoel en verlanger
naar eten kunnen verminderen.
10. Immuunsysteem: blauwe bessen zijn een goede bron van vitamine C. Ze bevatten ook mangaan,
vitamine A, B-complex, koper, selenium, zink en ijzer, welke allemaal het immuunsysteem versterken
en ondersteunen.
11. Bloedsuiker regulatie: bessen hebben bewezen de bloedsuiker te verlagen, dit maakt het een goed
tussendoortje voor diabetici. Wetenschappers hebben vastgesteld dat een bloedsuiker piek- na 1
eetlepel taf el suiker- verminderd wordt wanneer ernaast een kop aardbeien gegeten wordt.
12. Degeneratieve zieken: het eten van bessen kan je hersenen bescherming bieden tegen Alzheimer
en Parkinson.
13. Antiveroudering: een bessenrijk voedingspatroon kan de opstapeling van schadelijke af valstof f en
in de hersenen verminderen door eiwitten, verantwoordelijk voor de af braak van hersencellen, te
remmen.
14. Slaapmiddel: je hebt waarschijnlijk gehoord van de wonderen van acai bessen, maar wist je dat een
regelmatige inname van acaiberrysap kan helpen om beter te slapen? De antioxidantrijke bes helpt bij
het herstellen in de balans tussen hormonen en stof jes in de hersenen, waardoor je beter kan
slapen.
15. Koorts bestrijdend: de vlierbes wordt al heel lang gebruikt als een remedie tegen koorts en
inf ecties. Door hoge gehalte aan antioxidanten stimuleert het, het immuunsysteem. Het dagelijks
drinken van één glas vlierbessensap is de beste manier voor de positieve ef f ecten.
16. Vet blokkerend: een onderzoek gedaan in de U.S. heef t uitgewezen dat polyf enolen in blauwe
bessen de af braak van vetcellen in ons lichaam kan helpen met één derde – wanneer gegeten in
grote hoeveelheden. Ook werd de vorming van nieuwe vetcellen verminderd.
17. Stress verminderend: goji bessen kunnen kalmte opwekken door het cortisolgehalte te
verminderen.
18. Gezonde botten: aardbeien hebben een hoog gehalte aan mangaan, een mineraal welke essentieel
is voor de aanmaak van sterke en gezonde botten.
19. Zon bescherming: bessen zijn een goede bron van ellaginezuur, een anti-oxidant welke je huid help
te beschermen tegen UV licht en welke mogelijk zelf s schade kan herstellen
20. Bloedarmoede: moerbeien bevatten veel ijzer en kunnen daarom goed zijn voor degene die aan
bloedarmoede lijden, door ijzer gebrek.
Met dank aan Jory voor het vertalen.
Nog enkele tips
In de supermarkt kun je vaak ook bevroren bessen krijgen, deze zijn lang houdbaar en voordelig
geprijsd.
Combineer verschillende soorten bessen, zodat je een mix krijgt van vitamines, mineralen en
antioxidanten die elkaar in werking versterken.
Ga zelf het bos in om bessen te plukken
Kies zoveel mogelijk voor biologisch, aangezien er anders erg veel bestrijdingsmiddelen op bessen

vrijdag 9 augustus 2013

Super fruit


eieren zijn gezond voor je! En dit is waarom.

Eieren gezond? 30 redenen om eieren te eten Eieren hebben in het verleden ten onrechte een slechte
reputatie gekregen en helaas geloven vandaag de dag nog veel mensen de verkeerde informatie omtrent het ei. Zijn eieren nu wel of niet goed voor je? Veroorzaken ze hartproblemen? Verhogen ze het cholesterol? Moet je ze vermijden? Het antwoord dat je krijgt op deze vraag hangt af van aan wie je het vraagt. Veel reguliere artsen zouden zeggen dat eieren je cholesterol verhogen en dat je ze moet vermijden. Sommigen
zeggen dat alleen het eiwit gebruikt zou moeten worden vanwege het cholesterol in de eierdooier. Ook zijn er nog steeds artikelen te vinden die het idee verspreiden dat eieren schadelijk zijn, en dat men ze zou moeten vermijden om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Ik moet toegeven dat ik ooit geloof de in de propaganda verspreid in de media en door de farmaceutische
industrie. Pas bij een bezoek aan de natuurgeneeskundige hoorde ik dat eieren goed zijn en dat reguliere
artsen het bij het verkeerde eind hebben. Eieren zijn eigenlijk een superfood. Ze zitten boordevol
voedingsstoffen, vitaminen en gezondheids voordelen.
Verhogen ze dan niet je cholesterol? Een van de meest voorkomende redenen dat eieren vermeden worden
is om de angst voor een hoog cholesterol. Meerdere studies hebben echter uitgewezen dat eieren het LDL
cholesterol niet verhogen, maar juist verlagen. Uit een recent onderzoek is gebleken dat degenen die drie
eieren per dag aten gedurende twaalf dagen, een lager LDL cholesterol en een verhoogd HDL hadden. Een
ander onderzoek laat zien dat degenen die vier of meer eieren per week aten, een lager cholesterol hadden
dan degenen die maar één ei per week aten.
Eieren zijn gezond voor je! Dit is waarom:
1. Boordevol vitaminen en mineralen - waaronder de vitamines A, B, C, D, E, K.
2. Verlaagt de bloeddruk - peptiden in het ei helpen een hoge bloeddruk te verlagen.
3. Eiwitrijk - een ei bevat 6 gram eiwitten.
4. Omega 3 - eieren bevatten een hoog gehalte aan essentiële omega 3 vetzuren, een voedingsstof
dat goed is voor je hart.
5. Negen essentiële aminozuren - het ei is de enige voedingssoort dat alle negen essentiële
aminozuren bevat.
6. Cholesterolverlagend - hoewel eieren cholesterol bevatten, hebben studies uitgewezen dat eieren
het LDL cholesterol verlagen en het HDL (goede cholesterol) verhogen.
7. Goed voor de hersenen - een ei bevat twintig procent van de dagelijks aanbevolen inname van
insuline en choline. Ongeveer negentig procent van de Amerikanen hebben een tekort aan choline.
Een voldoende hoeveelheid aan choline is essentieel voor de hersenen en het zenuwstelsel.
8. Luteïne en zeaxanthine - deze carotenoïden zijn essentiële stof f en voor de ogen en ze
beschermen tegen de schadelijke ef f ecten van vrije radicalen.
9. Tryptofaan en tyrosine - deze twee aminozuren bevatten goede eigenschappen van de antioxidant.
Trytof aan is belangrijk omdat het wordt omgezet in serotonine, een stof die je humeur verbetert en
wordt omgezet in melatonine, wat een goede slaap bevordert.
10. Macula degeneratie - eieren beschermen de ogen tegen de ontwikkeling van
ouderdomsgerelateerde macula degeneratie (een aandoening van het centrale gedeelte van het
netvlies), dankzij de luteïne en zeaxanthine.
11. Vitamine B12 - vitamine B12 is belangrijk voor het omzetten van homocysteïne naar moleculen als
glutathion, een belangrijk antioxidant.
12. Calciumrijk - een ei bevat vijf tig milligram (vijf procent) calcium. Hoewel het dus geen grote bron van
calcium is, kan een verhoogde inname het risico op colonpoliep (dikke darm poliepen) en borstkanker.
13. Hartproblemen - de choline in eieren is cruciaal in het verlagen van ontstekingen die tot hartkwalen
leiden.
14. Geboorteafwijkingen - eieren bevatten f oliumzuur, een stof die geboorteaf wijkingen helpt te
voorkomen tijdens de zwangerschap. Een ei bevat 44 milligram (elf procent) f oliumzuur.
15. Vitamine A - een ei bevat negentien procent vitamine A van de AHD (aanbevolen dagelijkse
hoeveelheid), dat een belangrijke rol speelt in de bevordering van het immuunsysteem.
16. Haar en nagels – zwavel, vitaminen en mineralen bevorderen de groei van haar en nagels.
17. Oxidatieve stress - selenium, een essentiële macronutriënt in eieren, vermindert oxidatieve stress.
18. Tumoren - eieren zijn een uitstekende bron van selenium, dat in verband wordt gebracht met het
voorkomen van kanker en in het bijzonder prostaatkanker.
19. Ogen - naast de bescherming tegen macula degeneratie, de antioxidanten in eieren beschermen de
ogen ook tegen de blootstelling aan UV straling.
20. Staar - de antioxidanten worden ook in verband gebracht met een vermindering van de ontwikkeling
van staar (cataract) op latere leef tijd.
21. Immuunsysteem - het ijzer in eieren draagt bij aan een gezond immuunsysteem en een normale
productie van rode bloedcellen.
22. Gewichtsverlies - bij een onderzoek van de Louisiana State University verloren de deelnemers die
eieren aten in plaats van bagels meer gewicht en kregen meer energie.
23. Borstkanker - een recent onderzoek wijst uit dat vrouwen die een hoge hoeveelheid choline
consumeerde, 24 procent minder kans hadden op borstkanker.
24. Vitamine D - de meerderheid van de bevolking heef t een tekort aan vitamine D, wat essentieel is
voor de stimulatie van een gezond immuunsysteem en het voorkomen van kanker. Een ei bevat 41 IE
van de 600 IE dagelijks aanbevolen hoeveelheid van vitamine D.
25. Ontstekingen - Choline vermindert de kans op ontstekingen in het lichaam. Chronische
ontstekingen worden in verband gebracht met een verhoogd risico op osteoporose, Alzheimer,
cognitieve af wijking en diabetes type 2.
26. Foetus - Choline in eieren is essentieel voor zwangere vrouwen voor de hersenontwikkeling en het
voorkomen van een neuraal buisdef ect.
27. Hartaanval en beroerte - meerdere onderzoeken hebben uitgewezen dat eieren bloedproppen
kunnen voorkomen, wat de kans op een hartaanval en beroerte vermindert.
28. Geheugen - het hoge aantal vitaminen en voedingsstof f en in eieren, met name choline, verbeteren
de geheugenf unctie en cognitieve vermogens.
29. Goedkoop - eieren kunnen voor een voordelige prijs gekocht worden bij de lokale boer. Een andere
optie is om je eigen kippen te houden. Dit bespaart niet alleen geld en levert het gezonde
voedingsstof f en op, ook kun je de eieren verkopen om de onkosten terug te verdienen.
30. Afwisseling - er zijn talloze manieren om een ei te bereiden. Je kunt ze rauw eten, als roerei in
kokosolie, of gekookt. Je kunt ook variëren door het toevoegen van kruiden en groenten, zoals in
een omelet.
Kies zoveel mogelijk voor biologische eieren, zodat je verzekerd bent van een antibiotica vrije ei met een
hoog gehalte aan omega-3.

Tarwe schrappen helpt je darmen enorm



Ik hoor steeds meer mensen over problemen met hun spijsverteringssysteem. Buikpijn, obstipatie of diarree, misselijkheid, opgezette buik... Herkenbaar? Veel symptomen verdwijnen zodra men tarwe van het menu schrapt, maar volgens mij weten het merendeel van de bevolking niet eens hoe slecht de huidige tarwe eigenlijk is voor ons darmstelsel.
De huidige tarwe is namelijk een andere tarwe dan die onze voorouders aten. Wist jij dit? Door het vele kruisen is onze tarwe praktisch gemuteerd en is de verhouding gluteneiwit in dit graan enorm toegenomen. En het wordt op grote schaal gebruikt. Glutensensitiviteit of zelfs -intolerantie wordt dan ook een steeds groter probleem. Coeliaki wordt nu misschien (nog) als redelijk zeldzaam gezien, maar dit heeft er meer mee te maken dat het veelal als IBS of lactose intolerantie wordt (mis)gediagnosticeerd. Probeer dit graan voor de grap eens een paar weken volledig te vermijden. Als je dit echt streng doet (best lastig, want je zult versteld staan hoeveel producten tarwe bevatten) zal je lijf blij verrast zijn met het resultaat. De moeite waard!


Haal tarwe uit je dieet, en je doet het beste wat je voor je gezondheid kan doen. En ook voor je gewicht, als we de Amerikaanse cardioloog W. Davis mogen geloven. Lastig te geloven? Misschien helpt de volgende vergelijking: als je twee volkoren boterhammen eet gaat je bloedsuikerspiegel meer omhoog dan wanneer je twee lepels pure suiker snoept. We schreven er al eerder over dat er steeds meer discussie ontstaat over de effecten van tarwe op onze gezondheid (zie Eet als een holbewoner: vermijd tarwe). Cardioloog W. Davis heeft er een heel boek aan gewijd om uit te leggen hoe slecht tarwe eigenlijk is (Wheat belly). In de blog Brood, daar zit (bijna) niks in lees je waarom tarwe nog slechter voor je lichaam is dan suiker. Toch hoef je je geliefde boterham niet meteen helemaal vaarwel te zeggen. Er zijn gelukkig ook andere manieren om je plakje kaas toch ergens op te kunnen leggen.

Weken/Kiemen
Het weken en fermenteren van granen is de beste manier om alle goede voedingsstoffen vrij te maken en de minder goede effecten te verminderen. Dat wisten onze voorouders allang. Die gebruikten granen nooit zonder ze een nacht te weken. In het boek Nourishing Traditions zijn de bereidingsmethoden van onze voorouders vergeleken met de nieuwste wetenschappelijke inzichten over voeding. En wat blijkt: door het weken worden de enzyme inhibitors (die maken dat je granenzaden zo lang kunt bewaren) geneutraliseerd en komen de goede enzymen vrij. Deze enzymen zorgen o.a. voor meer vitamine B in het graan. Onderzoek door de Universiteit van Minnesota liet zien dat gekiemde tarwe 315% meer riboflavin (B2), 66% meer niacine (B3) en 300% meer vitamine C bevatte dan ongeweekte tarwekorrels (Bron: Weston A. Price Foundation).
Weken helpt ook om phytic acid (phytaat) af te breken en te neutraliseren. Phytic acid zit in de vliesjes van alle granen. Het zuur combineert in de darmen met goede mineralen als calcium, ijzer en zink en verhindert hun opname. Een dieet dat veel ongeweekte granen bevat kan daarom makkelijk leiden tot mineralengebrek en zwakke botten. Ook de moeilijk verteerbare gluten worden door weken afgebroken tot kleinere moleculen die makkelijker opneembaar zijn. Zuurdesembrood is dus een betere keuze en er bestaat ook brood van gekiemde tarwe.

Glutenvrij: boekweit, quinoa
Vooral de veel gebruikte tarwe bevat zo veel gluten omdat het daarop is doorveredeld (gluten maken brooddeeg zo mooi elastich). Kies daarom liever voor andere granen en niet-granen, die minder gluten bevatten. Granen zijn de eetbare zaden van planten die tot de grassenfamilie behoren (tarwe, rogge, rijst, gerst, spelt, maïs, haver en teff). Boekweit, amaranth en quinoa zijn ook zaden, maar van een andere plantenfamilie en met een ander nutriëntenprofiel.
Er wordt vaak gezegd dat alle granen van de grassenfamilie gluteneiwit bevatten, maar de mate waarin varieert en er zijn ook nog eens verschillende soorten gluten, de glutenines en de gliadines. Alleen de gliadinefractie van gluten kan aanleiding geven tot coeliakie (gluten-intolerantie). Granen met weinig tot geen van deze gliadines (rijst en maïs) kunnen wel gegeten worden door mensen met coeliakie (Bron: wikipedia). Niet-granen, zoals wilde rijst, boekweit, millet, quinoa, amaranth, sojabonen en zonnebloempitten bevatten geen gluten.

Oerrassen: spelt en rogge
Veel van de ‘oudere’ (niet-hybride) graanrassen zijn minder veredeld dan de moderne tarwe en bevatten vaak minder gluten, evenals een betere verhouding van eiwit, vet en koolhydraten. Spelt is zo’n graan dat wel tot de tarwefamilie behoort, maar veel minder veredeld is en daarom nog een breder palet aan voedingswaarde bevat. Veel mensen met een milde tarwe-allergie kunnen wel tegen spelt ook al zitten er wel gluten in (Bron:World Healthiest Foods). Spelt gluten worden makkelijker verteerd door fermentatie; zuurdesembrood van spelt is daarom een goed alternatief (Nourishing traditions). Rogge is ook een goed alternatief. De suikers in rogge bestaan niet zoals bij tarwe uit glucose, maar grotendeels uit fructans, een soort fructose, waardoor het ook wat zoetig smaakt. Rogge bevat veel oplosbare vezels waardoor de suikers en koolhydraten minder snel worden afgegeven (Bron: Green footsteps).